笠原将弘

『賛否両論』 （和食/恵比寿）

おまかせコース１本で勝負する和食の料理人、笠原将弘さん。丁寧な仕込みから生まれる本格的な日本料理には定評がある。予約困難な人気店をつくり上げた笠原氏を料理の世界に導いたのは・・・。

笹島保弘

『イル ギオットーネ』
（イタリアン/京都・丸の内）

京都発信のイタリアンを広めた笹島保弘さん。旬の素材を生かし、見た目も味わいも繊細なイタリアンは伝統的な京野菜など和の素材を取り入れつつも、正統派。そんな料理と笹島シェフの魅力を大解剖。

平井正人

『DAL-MATTO』
(イタリアン/西麻布・恵比寿)

「深夜まで本格的なイタリアンが食べられるお店を」とオープン。4500円前後のおまかせコースのみというメニューには、高級食材を惜しげもなく使い、味、食べ応えともに十分。平井シェフの強い思いに迫る。

井桁良樹

『飄香』（中華/代々木上原）

日本人としては珍しく、本場四川での修業経験を持つ井桁良樹さん。伝統や古きよきものを愛する井桁シェフの、本物の四川料理への熱い情熱、そしてそこから生み出される料理の世界を読み解いた。

山下九

『ahill』
(フレンチ鉄板焼/西麻布)

フレンチと鉄板焼という異なるジャンルの料理を見事に融合させた山下九さん。目の前の鉄板で繰り広げられる見た目、音、香りのパフォーマンスと繊細な料理の味わい、そこに詰まった「山下シェフらしさ」とは…。