『ダル・マット』西麻布店は今年で３年目に入る。平井氏に今後の目標をうかがってみた。
「なにしろ走り出したばかりですから、とりあえずは今の状態を保っていければいいかな、と思っています。ただし、現状に甘んじたくはないのでちょっとの無理を積んで"志"は高くもちたい。あとは、落合シェフの『料理の基本をきちんと守り、どんなに忙しくても決して手を抜いてはいけない』、倉谷シェフの『食材は最高のものを惜しみなく使え』という言葉を座右の銘に着実に歩むこと。今までの経験すべてが、僕の何よりの宝物、財産ですから…」