| 【あ】 |
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| 【い】 |
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| 【う】 |
ウスターソースの故郷
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イギリスの中西部にあるウスターシャ。壷に野菜や果 物，塩，香辛料を入れておくといい香りを放つようになるのを知り，これを調味料として使うようになったのが始まり |
| 【え】 |
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| 【お】 |
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| 【か】 |
ガスパッチョ
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トマトをベースにし，キュウリやニンニク，玉 ネギ，パン，オリーブオイル，酢などを加えたスペイン風の冷製のスープで，食前に飲んで食欲を出させることが多い |
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カツカレーの始まり河金丼 |
大正時代中頃に浅草で洋食店を営んでいた河金の創業者，河野金太郎氏がカツライスにカレーをかけて供したのが始まり。のちに丼に入れて客に出すようになった |
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カツレツの始まり
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最初はフランスのコットレットにならい，肉をソテーし，オーブンで焼いていたが，東京銀座の煉瓦亭主人，木田元次郎氏が天ぷら風に衣をつけたポークカツレツを始めた |
| 【き】 |
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| 【く】
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クラムチャウダー |
アサリを入れたクリームスープ。殻つきのアサリをゆで，旨みたっぷりのゆで汁をホワイトソースに加え，ニンジンや玉ネギなども加えた具だくさんのスープ |
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グレービーソース |
ローストビーフ用のソース。肉を焼きつけたあとの肉汁にブイヨンを加えて煮だし，ブランデーか赤ワインを加えて調味し，とろみをつけたもの |
| 【け】 |
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| 【こ】 |
コールスローサラダ |
コールスローサラダ … キャベツやニンジン，玉
ネギなど，すべてせん切りにして合わせたサラダで，ドレッシングやマヨネーズで和えて食べる |
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コロッケが庶民の食べものになるまで
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大正初期に本郷にあった改良軒が，白ソースを使ったフランス風のクロケットを改良してジャガイモのコロッケを作り，非常に安値で売りだし，評判になった |
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コロッケの普及 |
「今日もコロッケ，明日もコロッケ」と歌われた大正時代に流行った「コロッケー」の歌で全国的に知られるようになった。おかげで，ジャガイモの需要も急激に増えたそうだ |
| 【さ】 |
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| 【し】 |
シーザースサラダ |
シーザースサラダ … グリーンサラダをベースにし，クルトン（角切りにして揚げたパン）を散らして，卵黄をのせたサラダ。全体をよく混ぜて食べる |
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ジャーマンサラダ |
ドイツ風のサラダという意味で，ゆでたジャガイモを使い，ソーセージ，またはゆでた豚肉か牛肉，玉ネギとともにマスタード入りのドレッシングで和えたもの |
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食堂車に採用された西洋料理 |
食堂車に採用された西洋料理 … 日本初の食堂車は，明治３０年代に神戸と広島間を走っていた山陽鉄道で採用され，オムレツやビフテキ，タンシチューなどといったハイカラなメニューで注目された |
| 【す】 |
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| 【せ】 |
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| 【そ】 |
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| 【た】 |
タラモサラダ |
タラモサラダ … ジャガイモをゆでてつぶし，タラコをほぐしてオリーブオイルで和えたものを混ぜたギリシャ生まれのサラダ。パンに塗ってカナッペ風に食べることもある |
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タルタルソース |
タルタルソース … 玉ネギのみじん切りにゆで卵，パセリ，エストラゴンなどのみじん切りをマヨネーズに混ぜたもの。フライやゆでた野菜に添える |
| 【ち】 |
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| 【つ】 |
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| 【て】 |
ディアブルソース |
ポークソテーやチキンソテーにかけるソースで，ピリッと辛いことから「悪魔のソース」と呼ばれる。肉の焼き汁にブイヨンを加え，カイエンヌペッパーとこしょうを加えて調味する |
