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| 【か】 |
カビネット |
ドイツワインは品質によって格付けされていて，カビネットは肩書つき高級ワインの最初にランクづけされており，このクラス以上のものはズースレゼルブをされていない |
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カベルネ・ソーヴィニヨン |
カベルネ・ソーヴィニヨン … ブドウ品種のひとつで，主にフランス・ボルドー地方の赤ワインの主原料だが，世界的に人気が高く，カリフォルニアや南半球のワインにも使用されている |
| 【き】 |
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| 【く】 |
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【け】 |
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| 【こ】 |
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| 【さ】 |
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| 【し】 |
シャルドネ |
ブルゴーニュの白ワイン用のブドウ品種。作り方によって，シャブリのようなキリッとした辛口から，コルトン・シャルルマーニュのような重厚なワインまでさまざまなタイプが生まれる |
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シュペートレーゼ |
ドイツワインのカビネットクラス以上にランクづけされているもので，適期に収穫されたカビネットに対し，それより１〜２週間遅らせて収穫したぶどうから造られたものをいう |
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| 【す】 |
ズースレゼルブ |
ワイン産地の北限にあるドイツではブドウの糖度が不足しがちなため，ワインにぶどうジュースを加えて甘みを補うことがある。ズースはジュース，レゼルブは保存を意味する |
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スティルワイン |
ごく普通にワインというときの一般 的なワインのこと。Stillは静かな，という意味。発泡酒（シャンパンなど）や酒精強化ワイン（シェリー酒など）と区別される |
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スパークリングワイン
（発泡酒） |
発泡酒） … スティルワインに酵母菌や砂糖を加えて二次発酵させ，炭酸ガスを発生させたもの。フランスのシャンパーニュ地方で造られたものだけをシャンパンという |
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| 【せ】 |
セカンドラベル |
有名シャトーなどで，シャトー名を名乗らせるには不適格なため，独自のラベルをつけたワイン。とはいっても名家を辱めないだけの品質の高さがあり，比較的安価でお買い得 |
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| 【そ】 |
ソムリエ |
ワインをはじめとする飲み物を管理し，サービスする人のこと。ワインを選ぶときの相談に乗ったり，グラスに注いだりするほか，ワインの購入・管理に責任を持つ人でもある |
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| 【た】 |
樽熟成
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ワインを木の樽に入れることにより，酸の一部をよりまろやかな乳酸やコハク酸に変え，ワインの芳香成分であるエステルを生成させ，タンニンを変化させて色素を安定させる |
| 【ち】 |
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| 【つ】 |
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| 【て】 |
ディジェスティフ |
食後酒。食後の消化をよくするためと，食事の余韻を楽しむために飲む。一般的には，ブランデーや辛口のシェリー酒などが向く |
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テイスティング |
ワインを試飲して，色，香り，味を知ること。ブラインド・テイスティングはワインの銘柄を隠してグラスに注ぎ，香りをかぎ，口に含んで，その銘柄を当てることをいう |
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テーブルワイン |
日常的に飲むのに適したワインで，フランスやドイツでは産地や醸造家を名乗る高級ワインに対し，多くは地区名，村名ワインなどを名乗る安価で飲みやすいタイプのワインをいう |
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デカンタージュ |
カップの縁からを意味するラテン語が語源。澱（おり）を沈めた赤ワインの上澄みを注ぎ分け，ワインを空気にふれさせることによって，香りを出させる目的もある |
| 【と】 |
ドイツワイン |
白ワインが一般的で，青リンゴを思わせるフルーティーな香りとさわやかな酸味に特徴がある。アルコール度数の低い，繊細で飲みやすいタイプ。主要品種はリースリング |
| 【な】 |
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| 【に】 |
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| 【ぬ】 |
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| 【ね】 |
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| 【の】 |
飲みごろ温度 |
白ワインは冷やして，赤ワインは室温で，が原則。ただし，室温とは１６〜１８度を意味する。白ワインや軽口の赤ワインは冷やすことによって酸味が引き締まっておいしくなる |
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| 【は】 |
ハウスワイン |
お店で，自家の料理に合わせて独自に選んだワイン。グラスで注文することもできる。どれを注文したらよいかわからない時に，無難なワインとしてお店のおすすめを意味している |
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| 【ひ】 |
ピノ・ノワール |
ブルゴーニュのワインは単一のブドウ品種で造られるのが特徴で，これは赤ワインのブドウ品種。鮮烈な赤色を呈し，しっかりとした飲み口のワインになる |
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ビン熱成 |
白ワインは数カ月，赤ワインは１〜２年の樽熟成を経てビンに詰め，寝かせておく。この間に酸とアルコールが結合してブーケ（熟成香）が生まれる。ビン熟成があるのはワインだけ |
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| 【ふ】 |
ブーケ
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発酵の途中や，樽の中，あるいはビンの中で熟成していく過程でワインから発生する，さまざまな要素を含んだ複雑な香り。本来は花束を意味する |
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ブルゴーニュ |
フランスの中東部にあり，ボルドーと双璧をなす名産地。白ワイン，赤ワインともに非常に優れたワインが数多くある。有名なロマネ・コンティはこの地方を代表するワイン |
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フルボトル
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ボトル１本のこと。全部飲めない場合はハーフボトル（１／２本）か，グラスワインを頼むとよい。グラスワインは銘柄をあまり選べないが，安値で飲みやすいタイプであることが多い |
| 【へ】 |
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| 【ほ】 |
ホストテスト |
テーブルに運ばれたワインが，注文通 りのものであるかどうか主客がチェックするもの。ラベルが正しいか，栓が抜かれていないか，口に含んで変質していないかどうかをみる |
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ボディ |
ワインの性格を表す言葉で酒肉，酒躯ともいう。果 実の濃縮した風味や，アルコール度数，コク，飲み込んだあとの余韻の長さを総合的に表し，多く含むものを”ボディが厚い”という |
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ボルドー |
フランスの南西部にある，世界有数のワイン産地で，多くが赤ワイン。シャトー・マルゴーなど，シャトーの名をつけたワインに代表され，品質の高さでも世界に冠たるものがある |
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| 【ま】 |
マリアージュ |
”結婚”を意味し，料理とワインの組み合わせを洒落ていうときに使う。一般的には軽い料理には白ワインや軽口の赤ワイン，重めの料理にはしっかりとしたワインが合うとされている |
| 【み】 |
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| 【む】 |
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| 【め】 |
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| 【も】 |
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| 【や】 |
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| 【ゆ】 |
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| 【よ】 |
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| 【ら】 |
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| 【り】 |
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| 【る】 |
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| 【れ】 |
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| 【ろ】 |
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| 【わ】 |
ワインリスト |
その店が用意しているワインの一覧表で，白ワインと赤ワインを別にし，値段別に書かれているのがほとんど。よくわからなければ，値段で選んで，そのワインを指すだけでＯＫ |
| 【を】 |
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| 【ん】 |
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