| 【あ】 |
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| 【い】 |
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| 【う】 |
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| 【え】 |
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| 【お】 |
欧風カレー
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フォン・ド・ボーやブイヨンを使ったうまみの多い煮汁をベースにし，小麦粉をつなぎに使う。日本のカレーもその仲間で，じゃがいもなどの野菜が多く，ご飯のソースとして食べる |
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| 【か】 |
学校給食に採用 |
明治９年，クラーク博士が札幌農学校に着任，学生の貧弱な体格を改善しようと肉食を勧め，「生徒は米を食べるべからず，ただしライスカレーはよろしい」と寮規則に定めたのが初め |
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カレー粉の始まり |
１９世紀初め，イギリスの王室御用達，クロス＆ブラックウェル（商標名「Ｃ＆Ｂ」）が，インドから持ち帰ったスパイスを，ガラムマサラにヒントを得てパウダー状にし，ブレンドした |
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カレーとは |
東南アジアなどで食べられている，各種のスパイスを混合した汁けの多い煮込みものの総称。日本人が普段カレーと呼んでいるのは，ヨーロッパ経由で伝えられ，欧風にアレンジされたもの |
| 【き】 |
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| 【く】 |
クミン |
長さ６ミリ程度の細長い小さな種子。エジプトやトルコなど東地中海沿岸でもよく使われる。強い芳香と辛味，ほろ苦味がある |
| 【け】 |
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| 【こ】 |
コリアンダー |
インド料理をインドらしくし，甘味を含んだ刺激的な香りと，穏やかな辛味が特徴。中世には愛の媚薬として用いられてきた。粉末を少量入れると本格的なカレーに |
| 【さ】 |
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| 【し】 |
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| 【す】 |
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| 【せ】 |
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| 【そ】 |
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| 【た】 |
ターメリック |
日本ではうこんと呼ばれ，染料としても用いられた。カレーの黄色はこれのためだが，ペッパーやジンジャーに似た香りもプラス。熱さましや止血作用といった薬効もある |
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| 【ち】 |
チャツネ |
カレーに添える薬味のひとつで，代表的なのがマンゴーのチャツネ。果肉に果糖や酢を加えて煮たもので，甘酸っぱさが辛さをやわらげる。ほかにレモン，トマト，りんごのチャツネもある |
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チャパティとナン |
小麦粉と水を混ぜ，タンドールと呼ばれる釜を使って焼くのがチャパティ。ナンも同様だが，生地を発酵させ，砂糖や牛乳を混ぜて作る点に違いがあり，よりリッチ |
| 【つ】 |
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| 【て】 |
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| 【と】 |
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| 【な】 |
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| 【に】 |
日本産のカレー粉第一号 |
日本に上陸して３１年後の明治３６年には日本産カレー粉が誕生。売り出したのは大阪の今村屋という薬種問屋。「うちでも作れまっせ」というキャッチフレーズは時代を感じさせる |
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日本初のインド式カレー |
インドが独立運動に燃えていた昭和初期，新宿・中村屋は運動の闘士・ボーズをかくまった。彼に教えられたインド式カレーを，昭和２年に同店が喫茶部を設けた際，メニューに加えた |
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日本へのカレーの伝来 |
明治５年の「西洋料理指南」という本で，それによると主材料に鶏やえび，たいなどと並んで赤がえるとあるのが興味深い。この本によってカレー粉も初めて紹介された |
| 【ぬ】 |
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| 【ね】 |
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| 【の】 |
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| 【は】 |
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| 【ひ】 |
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| 【ふ】 |
福神漬け |
明治３５年ごろ，日本郵船のヨーロッパ航路の食堂で添えたのが初め。ちなみに福神漬けは１等，２等以下はたくあんだったとか。外国料理を日本人向きにアレンジする方法の先駆けともいえる |
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| 【へ】 |
ベイリーフ |
かつて，とある食堂の看板に「当店のカレーに入っているのは枯れ葉ではありません」と書いてあったとか。カレーの煮込始めから入れて風味をプラスする |
| 【ほ】 |
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| 【ま】 |
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| 【み】 |
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| 【む】 |
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| 【め】 |
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| 【も】 |
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| 【や】 |
薬膳食 |
カレーのスパイスの多くは中国では漢方薬でもある。それぞれ体力消耗を防ぎ，食欲を誘い，消化を助け，新陳代謝を活発にさせる効果があり，カレーはそうしたスパイスの混合体なのだ |
| 【ゆ】 |
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| 【よ】 |
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| 【ら】 |
ラッシー |
辛さに焼けた舌をなだめるのにうってつけなのがヨーグルト。ラッシーはヨーグルトを薄めて砂糖で甘味を加えたドリンク。きゅうりなどのヨーグルトあえ，ライタもカレーによく合う |
| 【り】 |
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| 【る】 |
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| 【れ】 |
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| 【ろ】 |
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| 【わ】 |
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| 【を】 |
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| 【ん】 |
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