| 【あ】 |
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| 【い】 |
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| 【う】 |
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| 【え】
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エクレア |
細長いシュークリームにチョコレートをかけたもので，フランス語でいなずまを意味する。食べるときに中身が飛び出さないよう，いなずまのように素早く食べることからついたものらしい |
| 【お】 |
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| 【か】 |
ガトー・ショコラ |
バターと卵を混ぜ，そこにチョコレートと小麦粉を混ぜ，型に入れて焼いたチョコレート菓子。酒をきかせたもの，ナッツ類を混ぜたものと，作り手による個性が発揮される |
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カヌレ |
バターと卵の多いプリンのような生地を，蜂の巣を溶かして作ったみつろうでコーティング，独特の型でしっかり焼いたもの。表面はパリッと焦げ茶色に，中はふんわりと焼き上げる |
| 【き】 |
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| 【く】 |
クレープ |
元はフランスのブルターニュ地方の郷土食であったが，１６世紀に聖母マリアの祝祭日に食べられ，一般家庭に広まったもの。語源はラテン語で縮れたという意味のクリスプスからきている |
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クレーム・ブリュレ |
卵と生クリームなどを混ぜて器に入れ，オーブンで焼いて冷やし，砂糖をふりかけ，表面をバーナーで焼く。パリッとした表面とふんわりとした中身とのコントラストが楽しみ
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| 【け】 |
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| 【こ】 |
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| 【さ】 |
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| 【し】 |
シフォン |
元は薄い絹の布のこと。絹のようにやわらかく，ふんわりとしたケーキ生地に仕上げるために卵をより多く使う。火がよく通るように，中央に穴のあいた型を使って焼くのも特徴のひとつ |
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シュークリーム |
正式には「シュー・ア・ラ・クレーム」で，シューはキャベツ，ア・ラ・クレームはクリーム入りという意味。一般にはカスタードクリームで，生クリーム入りは俗に生シューという |
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| 【す】 |
ズコット |
イタリア語でお坊さんの帽子，またはかぶとを意味するドーム型のお菓子。生クリームにナッツやチョコレートを混ぜ，たっぷりのリキュールをしみこませスポンジケーキで包んだもの |
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ストーレン |
キリストのゆりかごを模して作った，ドイツのクリスマスケーキ。フルーツを入れて焼き上げるが，生地にイースト菌を入れて発酵させる点がフルーツケーキと異なる |
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スフレ |
牛乳，卵黄，バター，砂糖を混ぜ，かたく泡立てた卵白に混ぜて型に入れ，オーブンで焼いたもの。型から盛り上がるほどにふくらんだら温かいうちに食べる。スフレとはふくれたという意味 |
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| 【と】 |
トゥルトォー |
これはお焦げ？と見まちがうような真っ黒なチーズケーキ。マスカルポーネとフレッシュタイプのリコッターチーズを合わせ，強烈な焦げ色がつくまで焼いたもので，あとを引くおいしさ |
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トッピング |
アラザンは銀色の玉。ミモザはミモザの花の砂糖漬け。カラースプレーはホワイトチョコレートを赤や黄色，緑に着色したもの。コーヒー豆形のものはコーヒーバックスという |
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ドラジェー |
アーモンドをセンターにした楕円形の糖衣ハードキャンデー。フランスでは祝い事につきもので，婚礼には純白の，洗礼では男子には水色，女子にはピンク色のものが出される |
| 【な】 |
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| 【に】 |
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| 【ぬ】 |
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| 【ね】 |
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| 【の】 |
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| 【は】 |
パウンドケーキ |
イギリス生まれのケーキで，小麦粉，砂糖，卵，バターをそれぞれ１パウンドずつ使用したことが名前の由来。この生地にレーズンやチェリーを混ぜたものをフルーツケーキという |
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パテシエ |
菓子作り専門の職人。フランスではシェフのほかにパテシエ，牡蛎（かき）のから割り職人などと専門職に分かれているのが普通で，食事全体の印象を決めるデザートだけにパテシエの役割は重要だ |
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バニラ |
長さ２０センチほどの蘭科のさやを熟成させて作ったもの。牛乳などに漬け，香りを移して使う。アルコールで抽出したのがバニラエッセンス，油で抽出させたのがバニラオイル |
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ババロア |
牛乳，卵，砂糖，泡立てたクリームをゼラチンで固めた冷たい洋菓子。ドイツのババリア地方（現在のバイエルン）の温かい飲み物をヒントに，フランス人コックが考案したもの |
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パンナコッタ |
イタリア語で「クリームを固まらせた」という意味を持つデザート。生クリームと牛乳，砂糖をゼラチンで固めたなめらかなおいしさと，カラメルソースがうまくマッチしている |
| 【ひ】 |
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| 【ふ】 |
フォンダンとアイシング |
両方ともケーキやパンにかける砂糖の衣で，フォンダンはシロップを煮詰めて撹拌（かくはん）して作り，アイシングは粉糖に卵白と水を加えて練ったもの。アイシングの方が堅い |
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フラン |
卵黄と砂糖，小麦粉を混ぜてクリーム状にした中に牛乳を入れ，とろみがつくまで混ぜながら加熱したソースを型に流し入れ，あんずなどのフルーツを入れて焼いたもの。型のまま食卓に |
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| 【へ】 |
ペイストリー |
パイなどの練り粉を使った菓子類やパンの総称。１０世紀のフランスの宮廷には，ペイストリー専門の職人が雇われていた。日本ではパイ生地を使った菓子パンのことをいう場合も多い |
| 【ほ】 |
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| 【ま】 |
マジパン |
粉末状のアーモンドとシロップを練り混ぜ，着色してペースト状にしたもの。バラの花や人形などさまざまな形に作ってケーキの飾りにしたり，コーティングにしたりする |
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| 【み】 |
ミルフィーユ |
フランス語でミルは千，フィーユは葉で，この菓子の名前は千枚の葉を意味する。パイ生地を折って重ねて伸ばす作業を繰り返して焼いた，軽い歯触りの優美なお菓子 |
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| 【む】 |
ムース |
ムースは泡という意味で，ふんわりとしてなめらかな食感が特徴。卵白や生クリームを泡立てた中にフルーツやチョコレートを混ぜ，卵黄やゼラチンをつなぎにして冷やし固めたもの |
| 【め】 |
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| 【も】 |
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| 【や】 |
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| 【ゆ】 |
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| 【よ】 |
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| 【ら】 |
ラム酒 |
サトウキビの糖分を原料にした蒸留酒。高い香りとコクをつけるのに使う。レーズンを漬け込んだり，チョコレートやコーヒーを使ったケーキによく合う |
| 【り】 |
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| 【る】 |
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| 【れ】 |
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| 【ろ】 |
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| 【わ】 |
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| 【を】 |
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| 【ん】 |
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